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Microbiologie laitière

Les animaux laitiers, y compris les vaches, les moutons, les chèvres et les buffles, comme les humains, sont des réservoirs naturels de bactéries. Beaucoup de ces bactéries ne sont pas nocives pour les humains, mais certaines peuvent être nocives. Les produits laitiers et le lait constituent des aliments importants. Ceux-ci sont très appropriés pour la croissance microbienne. Le lait peut être contaminé par des bactéries pendant ou après la traite. Le lait contient des composants nutritionnels importants pour la croissance des mammifères et, par conséquent, c'est également un milieu idéal pour la croissance de nombreuses bactéries différentes. Les maladies humaines causées par des agents pathogènes transmis par le lait sont généralement associées à la consommation de lait cru ou de produits à base de lait cru tels que les fromages frais. La température joue un rôle important dans la croissance bactérienne. La pasteurisation du lait avant sa consommation détruira les agents pathogènes et fournira une protection contre les maladies associées à la consommation de microbes dangereux.

Revues liées à la microbiologie laitière

Nutrition animale, Sciences et technologies laitières, Sciences alimentaires innovantes et technologies émergentes, Journal of Agriculture - Food Science and Technology, Journal of Food: Microbiology, Safety & Hygiene, International Journal of Dairy Technology, Australian Journal of Dairy Technology