Journal des sciences agricoles et de la recherche alimentaire
Libre accès

Abstrait

Activités antioxydantes des patates douces (Ipomeae batatas L.) à différentes températures de fermentation

Rafael Remit Winardi et Healthy Aldriany Prasetyo

Français Des recherches sur l'activité antioxydante du sirop de patates douces violettes (Ipomeae batatas L.) ont été effectuées. La recherche a été menée au Laboratoire d'agriculture de l'Université de la qualité et au Laboratoire de pharmacie de l'Université de Sumatra du Nord, pendant trois mois, d'octobre à décembre 2014. Le but de la recherche est de savoir si la température de liquidation a un impact sur le degré d'anthocyanine du sirop de patates douces violettes. Le test de l'activité antioxydante est effectué en utilisant la méthode DPPH. Les résultats de la recherche montrent que les températures de liquidation ont considérablement diminué le degré d'anthocyanine. Le degré d'anthocyanine à une température de liquidation de 80 °C est de 112,310 mg/100 g, à une température de liquidation de 95 °C de 108,806 mg/100 g et à une température de liquidation de 110 °C de 107,876 mg/100 g. L'activité antioxydante du sirop diminue lorsque les températures de liquidation augmentent. Les valeurs de CI 50 dans chacun des sirops sont S1 (température de liquidation 80°C=129,87 mg/ml) ; S2 (température de liquidation 95°C=109,16 mg/ml) ; et S2 (température de liquidation 110°C=55,29 mg/ml).