Ingénierie enzymatique
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Abstrait

La cuisine en paquets aide les patients souffrant d'allergies alimentaires au moment de la catastrophe

Naoko Okishima

FrançaisL'énorme catastrophe comme le grand tremblement de terre de l'est du Japon a détruit les services publics essentiels et beaucoup de gens ont été contraints de vivre dans des abris après l'évacuation. Ils doivent rester dans des abris temporaires pendant un certain temps et doivent prendre des rations alimentaires pour les réfugiés jusqu'à ce qu'ils partent. Cependant, les réfugiés allergiques alimentaires ne peuvent pas manger de rations car aucun aliment sans allergène n'est fourni. Selon les rapports, les soignants d'enfants allergiques alimentaires ont été confrontés à des difficultés pour obtenir des aliments sans allergènes pendant la vie d'évacuation après le grand tremblement de terre de l'est du Japon et environ 5 % des enfants allergiques alimentaires ont développé des symptômes allergiques par l'ingestion accidentelle d'aliments contenant des allergènes. Les rations alimentaires sans allergènes ont été développées après le grand tremblement de terre de l'est du Japon en 2011 ; cependant, elles ne sont pas suffisantes pour faire face à l'ensemble des allergènes alimentaires. Après le grand tremblement de terre de l'est du Japon, la cuisine en paquets a été privilégiée au Japon. C'est-à-dire que les ingrédients sont emballés dans un sac en polyéthylène résistant à la chaleur, bien fermé et bouillis sur une cuisinière à gaz portable. La cuisson en sachet nécessite moins d'eau, c'est-à-dire que l'eau pour faire bouillir les sachets peut être utilisée à plusieurs reprises et les aliments cuits peuvent être consommés directement sans assiette. Étant donné que les types de menus sont variés dans chaque sachet, la cuisson en sachet est pratique pour préparer plusieurs types d'aliments dans une seule casserole. Ainsi, ces caractéristiques de la cuisson en sachet rendent cette technique utile pour aider les réfugiés souffrant d'allergies alimentaires. De plus, elle peut également aider les nourrissons et les personnes âgées qui ont besoin d'aliments mous.