Ingénierie enzymatique
Libre accès
ISSN: 2329-6674
ISSN: 2329-6674
Grazielle G Santos1,Leonora M Mattos,Celso L Moretti
L'étude visait à évaluer la qualité physique, chimique et microbiologique des produits à base de tomates et à étudier la présence de mycotoxines d'Alternaria alternata dans la pulpe, l'extrait et le ketchup de tomates. Les produits à base de tomates ont été évalués pour leurs caractéristiques physiques et chimiques, ainsi que pour la présence de matières étrangères, la qualité de la matière première (en utilisant le comptage des moisissures Howard - HMC) et l'adéquation des paramètres microbiologiques à la législation brésilienne en vigueur. Les mycotoxines d'A. alternata alternariol (AOH) et éther monométhylique d'alternariol (AME) ont été quantifiées par chromatographie liquide haute performance avec détection par barrette de diodes (HPLC-DAD). Une contamination par les mycotoxines a été observée dans une marque de tomates commercialisée au Brésil. L'échantillon de pulpe de la marque A présentait des teneurs en solides solubles inférieures à 6 %. Seul l'extrait de tomate de marque B ne présentait aucune matière étrangère. Aucune mycotoxine n'a été trouvée dans la pulpe et la pâte de tomate dans toutes les marques. Des niveaux d'AOH allant de 1,22 à 8,45 μg/g ont été trouvés dans les échantillons de ketchup de marque A. La mycotoxine AME a été identifiée dans le ketchup de marque C. Tous les produits présentaient des différences de caractéristiques physiques et chimiques, mais dans les paramètres décrits dans la législation en vigueur. En ce qui concerne la qualité microbiologique, toutes les marques et tous les produits (pâte, pulpe et ketchup) sont également conformes à la législation. Des fragments d'insectes, des acariens et des poils de rongeurs ont été identifiés dans presque toutes les marques et tous les produits, dans des limites acceptables. Les mycotoxines AOH et AME produites par Alternaria alternata n'ont été identifiées que dans les ketchups.