Journal des probiotiques et de la santé
Libre accès
ISSN: 2329-8901
ISSN: 2329-8901
Foteini G Pavli, Anthoula A Argyri, Olga S Papadopoulou, George-John E Nychas, Nikos G Chorianopoulos et Chrysoula C Tassou
L'objectif de la présente étude était d'évaluer le potentiel probiotique des bactéries lactiques (LAB) isolées de produits fermentés traditionnels grecs. Une série de tests in vitro comprenant la survie dans des conditions gastro-intestinales simulées (résistance au faible pH, résistance aux sels biliaires et hydrolyse des sels biliaires) et l'évaluation de la sécurité (résistance aux antibiotiques, activité hémolytique et antimicrobienne) ont été réalisés pour sélectionner des candidats probiotiques potentiels, tandis que Lactobacillus rhamnosus GG et Lactobacillus casei Shirota ont été utilisés comme souches de référence. Au départ, un total de 255 isolats de LAB ont été récupérés et examinés pour leur survie dans des conditions simulées du tractus gastro-intestinal et 133 isolats qui ont montré un comportement modéré ou bon dans ces tests ont ensuite été différenciés et caractérisés au niveau de l'espèce avec des outils moléculaires. L'électrophorèse sur gel en champ pulsé a été appliquée pour la différenciation des souches, tandis que la différenciation des espèces était basée sur une analyse de restriction du gène 16S rRNA amplifié. Français Un test PCR multiplex spécifique ciblant les gènes recA a été appliqué pour résoudre le niveau d'espèce des isolats appartenant au groupe Lb. plantarum. Sur les 133 isolats, 47 souches différentes ont été récupérées et ont été attribuées à Lactobacillus sakei (14), Lactobacillus curvatus (4), Leuconostoc mesenteroides (4), Lactococcus lactis (4), groupe Lactobacillus casei (1), Lactobacillus brevis (1), Lb. plantarum (10), Lb. pentosus (7) et Lb. paraplantarum (2). Les souches identifiées avec un bon comportement aux tests du tractus gastro-intestinal ont été sélectionnées et évaluées plus en détail pour leur aspect de sécurité. En conclusion, 19 des 47 souches identifiées ont été évaluées comme se comportant bien, dans des conditions gastro-intestinales simulées et également considérées comme sûres, possédant ainsi des propriétés probiotiques in vitro souhaitables similaires ou meilleures que celles des souches de référence. Ces souches peuvent être considérées comme de bonnes candidates pour des recherches plus approfondies dans le cadre d’études in vivo et in situ afin d’évaluer leurs bénéfices potentiels pour la santé et leurs performances en tant que nouveaux starters probiotiques ou cultures d’appoint.