Journal des probiotiques et de la santé
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Abstrait

Activités antimicrobiennes potentielles des souches de Lactobacillus probiotiques isolées du lait cru

Eid R, El Jakee J, Rashidy A, Asfour H, Omara S, Kandil MM, Mahmood Z, Hahne J et Seida AA

Les bactériocines sont des protéines antibactériennes hautement spécifiques produites par des souches de bactéries spécifiques et ont montré une large gamme d'activité antibactérienne contre certains agents pathogènes de la mammite (S. aureus, E. coli, Y. enterocolitica, S. uberis et S. xylosus). Les espèces de Lactobacillus productrices de bactériocines ont été isolées à partir d'échantillons de lait cru de vache, de bufflonne et de chèvre, en se concentrant sur les Lactobacillus sp isolés du lait de vache cru en se concentrant sur leur sécurité, leurs propriétés antimicrobiennes et ont ensuite été purifiées par filtration sur gel (colonne Sephadex G-100). Le poids moléculaire de la bactériocine purifiée variait entre 3 et 30 kDa, présentait une stabilité thermique élevée (jusqu'à 100 °C) et était active sur une large gamme de pH (3 à 10). L'étude a révélé la possibilité d'utiliser la bactériocine comme agent antimicrobien producteur de lactobacilles pour traiter certains agents pathogènes de la mammite.