Journal des sciences agricoles et de la recherche alimentaire
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Abstrait

Caractéristiques physicochimiques et nutritionnelles du lait collecté auprès des chamelles, des vaches et des chèvres dans la zone de Korahay, région Somali, Éthiopie : une étude comparative

Aklilu Melese, Gidena G/Egzabher, Mulusew Birara, Kebede Mamo

Français Les humains consomment fréquemment du lait d'animaux domestiques, soit directement sous forme liquide, soit après l'avoir transformé pour fabriquer divers produits laitiers comme le beurre et le fromage. Les laits de chamelle, de vache et de chèvre sont une source essentielle de nutriments dont tous les humains dépendent. Cette étude a évalué les propriétés nutritives et physico-chimiques du lait de vache, de chèvre et de chamelle, puis a comparé la composition des principaux ingrédients et les caractéristiques physico-chimiques pour clarifier les différences de qualité globales entre le lait de vache, de chèvre et de chamelle. Les paramètres analysés étaient le pH, la température, le point de congélation, l'acidité titrable, les solides non gras, les cendres, le lactose, les protéines, les graisses et les nutriments (Mg, Na, K, Ca, Cd, Cr, Cu, Mn, Pb et Zn). Français Les résultats ont montré que le lait de chèvre avait le pH le plus élevé (7,05 ± 0,00), la température (26,25 ± 0,35) et la conductivité (4,065 ± 0,055), la teneur totale en solides (13,665 ± 0,045, les cendres (0,97 ± 0,003 %), les protéines (4,14 ± 0,01 %) et les matières grasses (6,415 ± 0,005 %). Les points de congélation de chaque espèce étaient presque en accord les uns avec les autres. La teneur en solides non gras la plus élevée était pour le lait de chamelle (10,08 ± 0,06). Le lait de vache avait la teneur en lactose la plus élevée (4,78 ± 0,00 %). Le résultat nutritif a révélé que le lait de chamelle avait des niveaux élevés de K (7,274 ± 0,266 mg/L) et la concentration en Mn était inférieure à la limite de détection (BDL). Le lait de chèvre avait le niveau le plus élevé de Na (8,625 ± 0,044) et le niveau le plus bas de Cd (0,029 ± 0,006 mg/L). Dans cette étude, la concentration de tous les nutriments étudiés dans les échantillons de lait n'était pas conforme à la limite de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Cette étude a également comparé les nutriments analysés avec les résultats d'autres pays rapportés dans la littérature.