Journal des probiotiques et de la santé
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ISSN: 2329-8901
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Daisy Kameng Baruah, Mamoni Das et Rajeev Kumar Sharma
L'objectif de développement durable a mis l'accent sur une approche holistique pour atteindre la faim zéro, la bonne santé et le bien-être d'ici 2030. Pour atteindre cet objectif, des diversifications alimentaires telles que l'enrichissement des aliments peuvent être utilisées pour prévenir la faim, la famine et les carences en micronutriments à long terme. L'une des meilleures approches alimentaires pour résoudre ces problèmes consiste à développer de nouveaux produits à valeur ajoutée comme le Food Multi Mix à partir d'ingrédients fonctionnels locaux pour une meilleure accessibilité et une meilleure disponibilité parmi les sections vulnérables de notre communauté et également pour réduire les principaux facteurs de risque de maladies non transmissibles. L'OMS et la FAO se sont également concentrées sur l'utilisation de certaines légumineuses ou légumineuses sous-utilisées ces dernières années. L'utilisation d'additifs alimentaires microbiens pour améliorer la productivité des aliments fonctionnels suscite actuellement un grand intérêt dans l'industrie alimentaire scientifique. L'objectif de l'étude était de normaliser les FMM probiotiques à base de riz et d'évaluer leur qualité nutritionnelle. Deux FMM ont été développés, à savoir le FMM I et le FMM II. Tous les ingrédients ont été prétraités avant d'être mélangés. Français Le FMM I a été formulé sur la base d'une valeur de densité énergétique comprise entre 1512,00 et 1890,00 kJ (360-450 kcal) pour 100 g d'échantillon et en mélangeant ensuite tous les ingrédients dans la quantité appropriée. Par la suite, le FMM II a été formulé en inoculant des bactéries probiotiques, à savoir Lactobacillus plantarum et Lactobacillus rhamnosus dans le FMM I, à la fois individuellement et en combinaison dans différents échantillons d'essai. L'échantillon d'essai contenant la viabilité microbienne la plus élevée après 30 jours de stockage a été désigné comme FMM II. Les deux mélanges Food Multi avaient des macro et micronutriments optimaux. Les résultats ont montré que la probiotification jouait un rôle important dans l'amélioration de la teneur en nutriments du FMM II. Les mélanges Food Multi avaient également de bonnes propriétés physiques en termes de densité apparente, de viscosité, de capacité de rétention d'eau et de rétention de graisse. Ainsi, le concept FMM a été un outil efficace dans le développement de produits alimentaires à partir de cultures sous-utilisées pour combler le fossé entre la malnutrition protéique et énergétique dans les pays en développement.