Journal des probiotiques et de la santé
Libre accès
ISSN: 2329-8901
ISSN: 2329-8901
Junling Ruan, Luca Serventi
L'inflammation entraîne de nombreuses conséquences sur la santé. Les probiotiques peuvent synthétiser une multitude de composés, également appelés postbiotiques. Les antioxydants, les enzymes, les exopolysaccharides et les acides gras à chaîne courte peuvent prévenir et traiter l'inflammation grâce à leur activité antioxydante, leurs propriétés antimicrobiennes et la régulation de la réponse immunitaire. Cet article examine en détail la définition, la source et la bioactivité du surnageant de bactéries lactiques, des acides gras à chaîne courte, des exopolysaccharides et des enzymes, résumant les cinq dernières années d'applications innovantes des prébiotiques dans les aliments, y compris les nouveaux additifs alimentaires utilisés dans la conservation des aliments, les compléments alimentaires purs ainsi que les compléments alimentaires mixtes et les nouvelles boissons postbiotiques.