Journal des probiotiques et de la santé

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Libre accès

ISSN: 2329-8901

Abstrait

Hétéropolysaccharides issus de bactéries lactiques : tendances actuelles et applications

Rwivoo Baruah, Deeplina Das et Arun Goyal

Les exopolysaccharides produits par les bactéries lactiques ont une valeur considérable dans le développement de nouveaux aliments fonctionnels. Les différents types d'exopolysaccharides produits varient en composition monomère, en poids moléculaire et en structure. Cette revue se concentre sur les hétéropolysaccharides produits par les bactéries lactiques. L'énorme diversité des hétéropolysaccharides présente plusieurs applications dans l'industrie alimentaire. Nous présentons ici les hétéropolysaccharides produits par les bactéries lactiques ainsi que leurs caractéristiques et leurs applications.

Clause de non-responsabilité: Ce résumé a été traduit à l'aide d'outils d'intelligence artificielle et n'a pas encore été révisé ou vérifié.
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