Journal des probiotiques et de la santé
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Abstrait

Les pulpes fraîches et séchées par atomisation de Pitanga (Eugenia uniflora) et de Jambolan (Syzygium cumini) sont des sources naturelles de composés bioactifs aux attributs fonctionnels

Borges KC, Bezerra MDF, Rocha MP, Silva ESD, Fujita A, Genovese MI et Pinto Correia RT

Français Cette étude aborde la caractérisation physicochimique et bioactive des pulpes de jambolan (JA) et de pitanga fraîches (FR), séchées par atomisation (SD) et lyophilisées (FD) (variétés rouges : RP et violettes : PP). En général, la concentration de composés bioactifs suivait la tendance FR>FD>SD. Tous les échantillons présentaient une teneur élevée en proanthocyanidines (18,7 à 121,9 g QTE/Kg-1 DW), en acide ellagique (0,203 à 0,943 g/Kg-1 DW) et en anthocyanes (jusqu'à 15,8 g/Kg-1 DW). Dans cette étude, les poudres de JA, RP et PP ont montré une activité contre l'alpha-amylase, l'alpha-glucosidase et la lipase pancréatique. Il s'agit du premier rapport sur les acides protocatéchique et p-coumarique dans les pulpes de pitanga rouge fraîches et séchées par atomisation. De plus, c'est la première fois que le potentiel colorant et la teneur en proanthocyanidines du PP séché sont présentés. Dans l’ensemble, cette recherche présente de nouvelles données sur ces fruits tropicaux et démontre les attributs multifonctionnels de ces exemples de Myrtaceae sous-étudiés de la biodiversité brésilienne.