Microbiologie appliquée: libre accès
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ISSN: 2471-9315

Abstrait

Évaluation de la flore microbiologique principale des fromages vendus au détail dans les bazars de Canakkale

Basar Uymaz et Pinar Sanlibaba

La contamination des aliments, qu'elle soit d'origine microbiologique ou chimique, est la plus grande préoccupation pour la santé publique. Les produits laitiers tels que le fromage jouent un rôle essentiel dans l'alimentation humaine, mais ont été associés à des épidémies de maladies d'origine alimentaire. Le processus de production du fromage comporte les étapes qui peuvent être à l'origine de la contamination par des agents pathogènes bactériens. Le principal objectif de cette étude était de détecter la qualité microbiologique et la flore lactique des fromages vendus au détail dans les bazars de Bayramiç, Ezine et Kepez (villes de Çanakkale) qui étaient produits à domicile ou dans de petites laiteries. La présence de bactéries aérobies mésophiles totales (TMAB), de bactéries aérobies psychrophiles totales (TPAB), de levures et de moisissures, de bactéries coliformes, de Staphylococcus spp . à coagulase positive et d'Escherichia coli O157:H7 (EHEC) a été étudiée. Français Les valeurs moyennes de TMAB ont été évaluées à 3,63 × 10 8 ufc/g (2,00 × 10 6 - ≥ 1,00 × 10 9 ufc/g), 2,19 × 10 8 ufc/g (1,00 × 10 4 - ≥ 1,00 × 10 9 ufc/g) et 1,55 × 10 8 ufc/g (2,00 × 10 6 - ≥ 1,00 × 10 9 ufc/g) dans les échantillons de fromage de Bayramic, Ezine et Kepez, respectivement. Le TPAB n'a pas été déterminé. Français Les numérations moyennes de coliformes ont été déterminées à 1,44 × 10 5 ufc/g (ND- ≥ 1,00 × 10 6 ufc/g), 1,04 × 10 5 ufc/g (ND- ≥ 8,00 × 10 5 ufc/g) et 5,71 × 10 1 ufc/g (ND- ≥ 8,00 × 10 2 ufc/g) dans des échantillons de fromage provenant respectivement de Bayramiç, Ezine et Kepez. E.coli 0157:H7 et Staphylococcus aureus à coagulase positive n'ont pas été détectés. Les numérations moyennes de colonies de Lactococcus spp ., Enterococcus spp . et Lactobacillus spp . ont été détectées à 2,07 × 10 8 ufc/g (ND- ≥ 1,00 × 10 9 ufc/g), 2,43 × 10 6 ufc/g (ND- ≥ 3,30 × 10 7 ufc/g) et 1,54 × 10 8 ufc/g (ND- ≥ 1,00 × 10 9 ufc/g) dans la ville de Bayramiç ; 1,86 × 10 8 ufc/g (ND-1,00 × 10 9 ufc/g), 1,46 × 10 5 ufc/g (ND-6,1 × 10 6 ufc/g) et 1,31 × 10 8 ufc/g (ND- ≥ 1,00 × 10 9 ufc/g) dans le magazine en ligne de la ville ; 9,57 × 10 7 ufc/g (ND- ≥ 1,00 × 10 9 ufc/g), 1,23 × 10 5 ufc/g (ND-1,00 × 10 6 ufc/g) et 8,24 × 10 7 ufc/g (ND- ≥ 1,00 × 10 9cfu/g) dans la ville de Kepez, respectivement. Selon les résultats de cette étude, les échantillons de fromage produits sans conditions non contrôlées, comme dans les petites fermes laitières ou à la maison et vendus dans les bazars de Çanakkale, présentent des charges de micro-organismes élevées et ne répondent pas aux critères microbiologiques des réglementations du Codex alimentaire turc.

Clause de non-responsabilité: Ce résumé a été traduit à l'aide d'outils d'intelligence artificielle et n'a pas encore été révisé ou vérifié.
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