Journal des probiotiques et de la santé
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Abstrait

Propriétés antimicrobiennes et activités lactase de certains probiotiques Lactobacillus brevis associés à la fermentation du cacao vert à Sumatra occidental, en Indonésie

Sumaryati Syukur, Benrward Bisping, Zozy Aneloi Noli et Endang Purwati

L'activité lactase est une enzyme très importante pour les personnes intolérantes au lactose. Les bactéries lactiques sélectionnées pour être utilisées comme bactéries probiotiques doivent être capables de tolérer de nombreuses toxicités organotoxiques ou de métaux lourds dans l'intestin pendant au moins 90 minutes, de se fixer à l'épithélium et de se développer dans le tractus intestinal inférieur avant de pouvoir commencer à apporter des bienfaits pour la santé. Les variétés vertes de fruits de cacao ont été utilisées pour la fermentation des fèves de cacao. Les fèves de cacao sont recouvertes d'une pulpe blanche contenant du fructose, par exemple 42 mg/g, du glucose 24 mg/g et du saccharose 21 mg/g, comme source de carbone des bactéries lactiques (LAB). Le criblage des LAB a été effectué après 24 à 36 h pendant la fermentation spontanée. Cet article vise à trouver un pH acide potentiellement résistant aux LAB et à produire des antimicrobiens potentiels et à montrer des activités protéase/lactase élevées. Le milieu de Man, Ragosa et Sharpe (MRS) a été utilisé pour cribler les LAB et 63 colonies ont été trouvées. Français Le criblage des isolats est basé sur la croissance de survie des LAB dans des plages de pH acide (2,0 ; 2,5 et 3,0) et à température corporelle (37°C). Pour les expériences antimicrobiennes, des bactéries pathogènes E. coli et Salmonela (Unand Collection) ont été utilisées comme souche indicatrice. Six isolats ont été conformés comme antimicrobiens puissants et sélectionnés comme potentiel de production de protéase (lactase) en utilisant un milieu spécifique Triple Sugar Iron Agar (TSIA). Les isolats G3 et G6 ont été sélectionnés pour une protéase enzymatique supplémentaire délivrée avec 2 % de lait écrémé comme substrat protéique. Les résultats ont montré que la quantité maximale de potentiel d'activité protéique de l'isolat G6 à pH acide (3,0) a été calculée à 0,0088 et l'activité protéase à 1,1795 unité/ml, tandis que l'optimum de l'activité protéase a été trouvé à pH (6,0) avec une activité protéase calculée à 3,150 unités/ml. Cette étude pourrait expliquer la possibilité d'utiliser l'isolat potentiel G6 LAB comme probiotique pour l'industrie laitière ou alimentaire et comme comprimé de supplément. Il n'existe pas encore de rapport concernant ce sujet et l'isolat potentiel G6, avec un antimicrobien élevé ou un pH large de protéase. L'étude se poursuivra pour purifier la bactériocine antimicrobienne et déterminer la structure des acides aminés. L'isolat G6 présentait un polymorphisme de 95 % avec Lactobacillus brevis .