Journal des probiotiques et de la santé
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ISSN: 2329-8901
ISSN: 2329-8901
De Yi Tong*
La plupart des cultures de démarrage appartiennent aux bactéries lactiques reconnues comme sûres par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments. Cependant, les LAB peuvent agir comme réservoirs intrinsèques pour les gènes de résistance aux antibiotiques (AR). Ce fait peut ne pas constituer en soi un problème de sécurité, car le transfert de gènes de résistance est vertical. Néanmoins, des éléments génétiques externes peuvent induire des changements qui favorisent la transmission par transfert horizontal de la résistance des agents pathogènes ainsi que du microbiote intestinal humain, ce qui représente un grave problème de sécurité. Certains genres de LAB AR comprennent Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus et Streptococcus isolés de viande fermentée et de produits laitiers. Actuellement, l'OMS recommande que les LAB utilisés dans l'industrie alimentaire soient exempts de résistance.