Chimie Analytique Pharmaceutique : Libre Accès
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Abstrait

Effets antibactériens de l'eau contenant un supplément minéral et de l'acide hypochloreux sur les produits alimentaires

M. Rahman

L'acide hypochloreux (HOCl) est un acide faible qui est produit lorsque le chlore se dissout dans l'eau et est considéré comme un oxydant puissant qui tue les micro-organismes. Il peut être généré par l'électrolyse d'une solution faible de chlorure de sodium et est plus sûr et moins cher qu'un agent de blanchiment tel que l'hypochlorite de sodium. Ces derniers jours, l'eau HOCl traitée avec des suppléments minéraux (MS-HOCl) a reçu une grande attention dans la recherche en tant qu'agent nettoyant de nouveau concept en raison de ses propriétés stérilisantes élevées, de son accessibilité facile et de ses aspects de sécurité. Dans cette étude actuelle, nous avons étudié les effets antibactériens de l'eau MS-HOCl provenant du lavage de produits alimentaires tels que le chou, les pommes et les œufs. Pour cela, nous avons divisé notre expérience en cinq groupes en fonction de différentes eaux de traitement qui comprennent l'eau du robinet (TW), l'eau distillée (DW) et l'eau minérale à faible, moyenne et haute concentration (29, 61 et 117 ppm de concentration de chlore disponible (ACC) respectivement), et avons confirmé l'effet antibactérien de l'eau MS-HOCl en fonction du niveau ACC par rapport à TW et DW. L'eau distillée a été utilisée comme groupe témoin positif. Pour étudier les effets antibactériens de ces eaux expérimentales, deux souches différentes de bactéries aérobies (Escherichia coli et Staphylococcus aureus) ont été utilisées en cultivant des souches bactériennes dans des milieux gélosés et 3 solutions de traitement et de Petrifilm 3M différentes ont été préparées en lavant des échantillons de chou, de pomme et d'œuf avec de l'eau expérimentale selon les groupes. Nos résultats ont montré que le traitement MSHOCl a d'excellents effets bactéricides contre les souches bactériennes E. coli et S. aureus par rapport aux groupes de lavage TW et DW dans les milieux gélosés et Petrifilms. Collectivement, nos résultats indiquent que l'eau MS-HOCl pourrait être utilisée comme une nouvelle alternative désinfectante efficace en raison de sa rentabilité et de sa facilité d'accès dans les milieux hospitaliers, les unités de transformation et de lavage des aliments, les fermes agricoles et les industries avicoles. Cependant, d'autres expériences sont nécessaires pour clarifier son mécanisme et son application sur d'autres souches bactériennes.