Journal de l'hôtellerie et de la gestion d'entreprise
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Abstrait

Une enquête pilote sur les attitudes et comportements des consommateurs de restaurants en matière de choix de menus sains

Liu Pei

Cette étude visait à évaluer la perception de la nourriture saine et à explorer l'intention comportementale de consommer de la nourriture saine dans les restaurants en utilisant la théorie du comportement planifié. Une enquête a été utilisée pour la collecte de données. Une table d'information a été installée à l'entrée du café. Les clients intéressés se sont rendus volontairement à la table pour recevoir une brève introduction à l'étude et aux enquêtes sur papier. Un groupe de participants a reçu des menus avec des informations nutritionnelles, tandis que l'autre groupe a reçu le menu régulier du café, qui ne comprend aucune information nutritionnelle. La première partie de l'instrument d'enquête comprenait des éléments évaluant les connaissances des participants sur la nourriture saine (Know), la perception de l'importance des connaissances des répondants (ImKnow), l'attitude (ATT), la norme subjective (SN), le contrôle comportemental perçu (PBC) et l'intention (INT) envers la consommation d'aliments sains. La deuxième section comprenait des éléments de mesure conçus pour évaluer les croyances et les référents saillants concernant la consommation d'aliments sains. La dernière section comprenait des questions liées aux informations sociodémographiques des participants. Une analyse descriptive, une analyse factorielle exploratoire, une analyse factorielle confirmatoire et une modélisation d'équations structurelles multi-groupes ont été utilisées dans l'étude. L'ATT (β = 0,442 ; p < 0,001), le PBC (β = 0,386 ; p < 0,001) et le SN (β = 0,267 ; p < 0,001) de la plupart des participants étaient significativement liés à l'intention comportementale, tandis que le PBC (β = 0,225 ; p = 0,019) n'était pas significativement lié à l'INT pour les participants du groupe du menu régulier. Les résultats soulignent que la fourniture d'informations nutritionnelles et d'options alimentaires plus saines est essentielle pour améliorer le régime alimentaire des consommateurs de restaurants aux États-Unis