Journal des sciences agricoles et de la recherche alimentaire
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Abstrait

Utilisation de l'écorce de pastèque (Citrullus lanatus) dans diverses préparations alimentaires : une revue

Shruti Dubey*, Hradesh Rajput, Kajol Batta

Citrullus lanatus, communément appelé pastèque, est le fruit le plus nutritif de la famille des cucurbitacées. Composé de plus de 92 % d'eau, il est considéré comme un apéritif rafraîchissant et désaltérant avec un équilibre nutritionnel important. La pastèque est comestible sous diverses formes, directement sous forme de fruit, formulée en boisson, incorporée dans les desserts. La majeure partie de la pastèque utilisée est sa partie charnue comestible et la moindre attention est portée sur sa peau. Diverses études ont rapporté que la peau de la pastèque est une source riche en fibres et en nutriments et possède la capacité d'être utilisée dans divers produits alimentaires. Le but de cette revue est de mettre en évidence la partie sous-utilisée de la pastèque avec ses propriétés chimiques et de fournir une voie pour de futures recherches à ce sujet.