Ingénierie enzymatique
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Abstrait

Étude sur l'évaluation de la qualité nutritionnelle et de la stabilité au stockage des aliments de sevrage préparés à partir de farine polyvalente, de poudre de papaye et de poudre de lait

Bushra Shaida

La présente étude a été menée pour développer un nouveau produit, à savoir un aliment de sevrage à base de farine polyvalente, de poudre de papaye et de lait en poudre. Il existe un besoin urgent de tels types d'aliments de sevrage formulés à partir de céréales et de légumineuses disponibles localement, à faible coût et présentant des qualités nutritionnelles et sensorielles souhaitables. Trois variantes ont été développées en utilisant de la farine de blé (WFwr), de la farine de soja (WFsr), de la farine de pois chiche (WFgr), celles-ci ont été préparées à partir du mélange ci-dessus dans des gradients suspendus dans de l'eau formant une bouillie, la déshydratation du produit a été effectuée dans un séchoir et pulvérisée en poudre fine. Les propriétés physicochimiques et microbiologiques ont été étudiées à l'aide de différents matériaux d'emballage pendant le stockage ambiant. L'étude a montré que dans l'emballage combiné film (CF), il y avait moins de variation, l'analyse de régression pour la teneur en humidité (R2 = 0,9556), l'indice de brunissement (R2 = 0,9926), la vitamine C (R2 = 0,9869), l'acidité (R2 = 0,945), a montré une régression positive. Des études microbiologiques ont été réalisées sur la TPC (log TPC/g), et il a été constaté qu'après 75 jours, une certaine croissance était observée. La qualité sensorielle des aliments de sevrage a montré que (WFgr) obtenait (P<0,05 r scores en ce qui concerne la couleur et la saveur pendant le stockage à température ambiante, indiquant un effet synergique de la farine de pois chiche. Ainsi, ces aliments de sevrage pourraient être d'une grande aide pour améliorer l'état nutritionnel des enfants en fournissant un complément nutritionnel.