ISSN: 2165-7556
Angela C. Wills, Kermit G. Davis et Susan E. Kotowski
Les troubles musculo-squelettiques peuvent avoir un impact sur un nombre considérable de serveuses et de serveurs aux États-Unis, mais on sait très peu de choses sur les facteurs de risque ergonomiques auxquels ces travailleurs sont régulièrement confrontés. L'objectif de l'étude était de documenter les facteurs de stress ergonomiques potentiels auxquels les serveurs de restaurant sont exposés au cours d'un quart de travail typique. Au cours d'un quart de travail typique, les données suivantes ont été recueillies sur vingt serveurs de trois restaurants différents : le poids et la fréquence des plateaux transférés ainsi que les postures adoptées lors du service par observation directe ; le temps passé assis, debout et à marcher par un dispositif d'activité ActivPal ; et la perception de la charge de travail et les inconforts actuels par sondage. Les observations ont révélé que les serveurs transportaient 16,4 kg par heure ou 6,3 kg par plateau. Plus de 90 % des serveurs ont déclaré passer entre 5 et 8 heures debout pendant leur quart de travail. Des mesures objectives ont confirmé qu'ils passaient beaucoup de temps debout (76 % du temps debout ou à marcher). À la fin du quart de travail, la région du corps qui ressentait le plus d’inconfort en fin de quart était le haut du dos (55 %), suivi du cou (45 %) et du bas du dos (50 %). Dans l’ensemble, l’étude actuelle donne un aperçu des exigences imposées aux serveurs. Tout indique que les résultats actuels sont inférieurs à ceux des quarts de travail normaux. En fin de compte, le poids du plateau transféré, le temps passé debout et à marcher et les postures inconfortables adoptées par les serveurs augmentent le risque de troubles musculo-squelettiques (TMS). Cependant, aucun lien direct avec les TMS ne peut être établi à partir de l’étude actuelle. En général, bien que le poids ou le nombre de plateaux servis par heure ne soit pas particulièrement élevé, la charge soulevée représente un risque pour les serveurs, en particulier lorsque les heures de pointe nécessitent beaucoup plus de plateaux servis.