Journal des techniques de chromatographie et de séparation
Libre accès
ISSN: 2157-7064
ISSN: 2157-7064
José Rogelio Sandoval- Copado, Juan Orozco- Villafuerte, María Magdalena García- Fabila et María de los Ángeles Colín- Cruz
La méthode de microextraction en phase solide dans l'espace de tête (HS-SPME), couplée à la chromatographie en phase gazeuse et à la spectrométrie de masse (GC-MS), a été optimisée pour quantifier les composés organiques volatils (COV) dans un fromage Oaxaca frais pendant sa durée de conservation de 22 jours. Les conditions optimales d'extraction ont été déterminées au moyen d'une analyse de régression linéaire multiple et de la génération d'une surface de réponse. Les conditions pour atteindre l'équilibre des COV dans l'espace de tête ont été établies à 30 minutes d'agitation ultrasonique à 50°C. Les conditions d'extraction étaient l'exposition de la fibre à température ambiante pendant 30 minutes. L'extraction optimale des composés volatils libérés par le fromage Oaxaca a permis d'identifier 21 composés volatils : 8 acides, 1 alcool, 4 aldéhydes, 4 cétones, 1 ester et 3 lactones. La quantification des COV a été réalisée à l'aide de la technique d'addition standard. Français Les limites de quantification variaient de 0,0033 à 0,0311 ng/μg. Dix composés ont été identifiés avec la concentration la plus élevée et sont répertoriés comme suit, du plus lourd au plus léger : acide propionique, acétoïne, acide acétique, diacétyle, acide caprique, acide caprylique, δ-décalactone, δ-dodécalactone, γ-dodécalactone, butyraldéhyde. Pendant le stockage du fromage, les changements les plus significatifs dans la concentration en COV ont eu lieu entre le jour 1 et le jour 15. Sur la base des résultats obtenus, on peut conclure que l'optimisation du SPME permet d'isoler et de quantifier les COV des fromages frais de manière efficace et reproductible.