Ingénierie enzymatique
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Abstrait

Optimisation de l'extraction de pigments à l'aide d'enzymes à partir de citrouille (CucurbitaMaxima Duch) à l'aide de la méthodologie de surface de réponse

Dalbir Singh Sogi*1, Anu Sharma2

Français Le présent travail visait à optimiser l'extraction des caroténoïdes de la citrouille avec un prétraitement enzymatique. Une conception composite centrale avec quatre variables indépendantes - rapport cellulose/pectinase (0,25 - 1,91 p/p) ; température d'incubation (35-55 ̊C) ; temps d'incubation (30-150 min) ; pH (4-6) a donné un rendement en caroténoïdes de 0,689 à 3,820 mg/100 g. Une valeur F de 39,07 et une valeur p < 0,0001 montrent que l'extraction des pigments a été correctement décrite par le modèle de régression. Les coefficients linéaires de X1, X2, X4, (rapport enzymatique, température, pH), le coefficient quadratique de X12, X22, X32, X42 (rapport enzymatique, température, temps et pH) et le coefficient d'interaction de X1X2 (rapport enzymatique et température) et X2X4 (température et pH) étaient également significatifs (p ≤ 0,05). Français Le modèle polynomial du second ordre avait un manque de fitness non significatif, une bonne valeur du coefficient de détermination (0,973) et un diagramme dispersé adéquat. Le graphique de surface et la méthodologie de la fonction souhaitée de Derringer ont été utilisés pour trouver les conditions optimales d'extraction des caroténoïdes. Le maximum de caroténoïdes a été extrait lorsque le rapport cellulose/pectinase, la température d'incubation, le temps d'incubation et le pH étaient respectivement de 0,97 p/p, 42,54 ̊C, 91,58 min et 4,8. Le rendement d'extraction du β-carotène était de 61,75 % dans les conditions optimales. Le bio-pigment de citrouille est une source naturelle pour améliorer l'apparence des produits alimentaires ainsi que leur valeur nutritionnelle.