Journal de la science cellulaire et de la thérapie
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Abstrait

Mélange de nectars fonctionnels à base de fruits d'Amazonie

Myrian Abecassis Faber et Lucia Kiyoko Osaki Yuyama

Contexte : Les aliments fonctionnels se caractérisent par plusieurs avantages pour la santé au-delà de la valeur nutritionnelle inhérente à leur composition chimique. Les fruits sont de bons fournisseurs de minéraux, de vitamines, de fibres et d'eau. Certains fruits peuvent même fournir de petites quantités de glucides entre autres ingrédients. Plusieurs plantes fruitières de la région amazonienne ont un grand potentiel économique en raison de leur valeur nutritive. Fruits riches en fibres alimentaires, en vitamine C et en éléments minéraux. Mise en œuvre de fruits amazoniens cupuaçu (Theobroma grandiflorum), camu-camu (Dunal Myrciaria dubia McVaugh), cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal), en ajustant les proportions des objectifs du produit fonctionnel de la biotechnologie, visant à produire un produit à faible valeur énergétique et à haute valeur nutritionnelle.

Sujets/Méthodes : La préparation comprenait des analyses chimiques et physicochimiques de la composition, l'analyse des constituants inorganiques des fruits, la formulation du produit, l'analyse microbiologique des produits formulés et l'analyse sensorielle. L'analyse sensorielle du nectar a été divisée en neuf séries, où pour chaque concentration de pulpe a été déterminée la meilleure concentration de sucralose. Le plan expérimental a utilisé le facteur 33 et des statistiques descriptives.

Résultats : Nous avons développé un mélange de nectar alimentaire bioactif à faible teneur calorique, édulcoré avec un édulcorant sucralose. L'analyse microbiologique de la formulation a montré : bactéries coliformes, 0/ml ; mésophylles (CPP) < 10 UFC/ml ; psychrophiles (CPP) < 10 UFC/ml, moisissures et levures < 10 UFC/ml, et quelques Salmonella sp. Le résultat a été un produit à faible valeur énergétique, 59,441 kj/100 ml, et l'évaluation nutritionnelle montre : potassium 103,23 mg/100 ml ; calcium 7,15 mg/100 ml ; phosphore 7,30 mg/100 ml ; fibres 1,45 g/100 ml ; vitamine B3 0,43 mg/100 ml ; vitamine C 260,83 mg/100 ml. La conception expérimentale a utilisé le facteur 33 et les statistiques descriptives ont montré un intervalle de confiance de 95 % et une valeur P de 0,03 et 0,58.

Conclusion : Ce produit peut être consommé par presque toute la population, contribuant à l'alimentation des enfants, des jeunes, des adultes, des personnes âgées et même pendant la grossesse. Il peut également être utilisé dans le cadre d'un régime alimentaire et être recommandé aux personnes ayant une restriction de sucre.