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Abstrait

Modifications métaboliques de l'aflatoxine B1 pour devenir un cancérigène actif et contrôle de cette toxine

Magda Carvajal-Moreno

Bien que les aflatoxines soient des toxines alimentaires inévitables, de nombreuses méthodes sont disponibles pour les contrôler, allant des méthodes de détoxification naturelles à des méthodes plus sophistiquées. La présente revue englobe les principales caractéristiques des aflatoxines en tant que mutagènes et cancérigènes pour l'homme, leurs propriétés physico-chimiques, les champignons producteurs, les cultures sensibles, les effets et le métabolisme. Dans le métabolisme des aflatoxines, le rôle des cytochromes et des isoenzymes, l'épigénétique, les enzymes glutathion-S-transférase, les oncogènes et le rôle des aflatoxines en tant que mutagènes du gène suppresseur de tumeur p53 et de la voie de signalisation Wnt sont brièvement expliqués, ainsi que ces toxines en tant que biomarqueurs.

La dernière section comprend les méthodes de contrôle de l'aflatoxine, depuis la protection de la culture contre les champignons Aspergillus, la solution de lutte biologique, le contrôle de l'adduit AFB1-ADN avec les taux de réparation naturels de l'élimination des adduits, l'induction de la résistance à l'AFB1, les enzymes de détoxification, les levures recombinantes, la pré-exposition à l'aflatoxine M1, l'inhibition des lésions AFB1 par différents composés, la chimioprévention et les composés chimiques protecteurs, les légumes crucifères, les dithioléthiones alimentaires, la glucoraphanine, l'indol-3-carbinol, l'oltipraz, les phénols (hydroxytoluène butylé et acide ellagique), l'indométhacine, le sélénium, les nutriments naturels, la chimioprévention de la coumarine, le cafestol et le kahweol, les terpènes et les monoterpènes, le jus de pamplemousse, les vitamines, les plantes médicinales traditionnelles chinoises (Oldenlandia diffusa et Scutellaria barbata), la chlorophylline, les bactéries probiotiques et les additifs comme les aluminosilicates et les glucomannanes sont décrits ici. Enfin, la législation internationale sur les aflatoxines a été brièvement décrite.