Journal des sciences agricoles et de la recherche alimentaire
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Abstrait

Étude de l'effet de la maladie du flétrissement bactérien, du blanchiment et de l'environnement de croissance sur les variétés de pommes de terre ( Solanum tuberosum L. ) et sur la qualité de transformation des chips de pommes de terre.

Dagne T et Tigist A

Cette étude a été entreprise pour examiner l'influence des maladies du flétrissement bactérien, de l'environnement de croissance et du blanchiment sur la qualité des chips de pomme de terre sur cinq cultivars de pomme de terre commercialisés cultivés dans les champs expérimentaux de Humbo Tabala au cours des saisons de culture éthiopiennes de 2016. Les cultivars ont été plantés dans un dispositif en blocs complets randomisés avec trois répétitions. L'effet de l'environnement de croissance sur des paramètres agronomiques sélectionnés, notamment le nombre de tiges, la hauteur de la plante, la teneur en matière sèche, la gravité spécifique, le rendement et d'autres composantes du rendement, a été étudié. Nombre maximal (9,13) et minimal (1,67) de tiges produites par la variété 5 et la variété 4. Le plus faible a été produit par le cultivar variété 4 (248,7 g/butte).

Français La gravité spécifique la plus élevée (1,110) et la teneur en matière sèche (27,33 %) ont été produites par la variété 5, tandis que la gravité spécifique la plus faible (1,078) et la teneur en matière sèche (20,33 %) ont été produites par la variété 2. Tous les cultivars ont produit une gravité spécifique et une teneur en matière sèche supérieures à 1,07 et 20 %, ce qui se situe dans la plage acceptable pour la transformation des chips. Dans le traitement de blanchiment, les pommes de terre en tranches ont été blanchies à 90 °C pendant 5 minutes. Les tranches blanchies et non blanchies ont été frites à 175 °C pendant 5 minutes dans de l'huile végétale. La qualité des chips a été évaluée en termes d'attributs de qualité sensoriels (acidité, amertume, douceur, croustillant, saveur, acceptabilité globale) et instrumentaux (texture et couleur).

La douceur des chips de pommes de terre a été significativement influencée par l'effet d'interaction des maladies du flétrissement bactérien, de l'environnement de croissance et du blanchiment. L'effet d'interaction de la variété et de l'environnement de croissance a significativement influencé l'amertume, le croustillant, l'acceptabilité globale et la texture des chips de pommes de terre, tandis que tous les attributs sensoriels ont été significativement influencés par le blanchiment. Tous les cultivars ont obtenu une meilleure acceptabilité globale, notée entre « modérément apprécié » et « beaucoup apprécié ». Les cultivars les plus acceptables étaient la variété 4 et la variété 5 (beaucoup apprécié) tandis que les cultivars de la variété 1 et de la variété 2 ont été respectivement notés entre « légèrement apprécié » et « modérément apprécié ».