Chimie organique: recherches en cours
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Abstrait

Synthèse in vitro de dix amidons par la synthase d'amidon de pomme de terre et l'enzyme de ramification de l'amidon donnant différents rapports d'amylopectine et d'amylose

Mukerjea R, Sheets RL, Gray AN and Robyt JF

L'objectif de cette étude était d'utiliser deux enzymes hautement purifiées, la synthase d'amidon de pomme de terre (SS) et l'enzyme de ramification d'amidon (SBE) pour obtenir in vitro la synthèse de dix amidons, avec différents ratios d'amylopectine et d'amylose. L'amylose a d'abord été synthétisée par la réaction de la SS avec l'ADP [14C] Glc pour donner dix amylopes identiques ; l'amylopectine a ensuite été synthétisée par l'action de la SBE pour donner dix amidons avec différentes quantités d'amylopectine. Deux des amyloses 14C ont été mises à réagir avec 1,0 mUI d'enzyme de ramification d'amidon (SBE) purifiée pendant 75 et 130 secondes, respectivement. Dans une deuxième synthèse, 3 des amyloses ont été autoclavées et mises à réagir avec 1,0 mUI pendant 15, 45 et 75 secondes. Dans la troisième synthèse, 5 amyloses ont réagi avec différentes quantités de SBE de 0,50 à 0,01 mUI pendant 130 secondes chacune. Les 10 amidons synthétisés ont été séparés en fractions d'amylopectine et d'amylose. Les ratios d'amylopectine et d'amylose allaient de 99,9 % d'amylopectine et 0,1 % d'amylose à 10 % d'amylopectine et 90 % d'amylose. Les résultats montrent que 10 amidons différents ont été synthétisés, en utilisant seulement deux enzymes, SS et SBE. Aucune amorce n'a été impliquée. Le glycogène et les enzymes de déramification n'étaient pas non plus impliqués.