Plantes Médicinales & Aromatiques
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Abstrait

Glucosinolates des légumes du genre Brassica : leurs bienfaits potentiels pour la santé et l'effet des facteurs de pré-récolte et de transformation sur leur teneur

Rizwan danois

Brassicaceae, l'une des principales familles de plantes, englobe le genre important Brassica avec environ 37 espèces, y compris les principales espèces de légumes cultivés dans le monde entier et consommées dans le monde entier dans le cadre de l'alimentation, crues ou transformées . Les légumes crucifères occupent une position centrale en tant que cultures vivrières en Chine, au Japon, en Inde et en Europe. En Inde, ces légumes sont largement cultivés au Jammu-et-Cachemire, situé dans la région nord-ouest de l'Himalaya. Les légumes comme le brocoli, le chou, le chou-fleur, le chou frisé, le knol-khol et d'autres légumes crucifères inclus dans cette famille sont riches en composés nutritionnels, antioxydants et bioactifs. La consommation de ces légumes a souvent été associée à des bienfaits positifs pour la santé en raison de leur riche profil nutritionnel et phytochimique. Le glucosinolate, un métabolite secondaire végétal et ses produits de dégradation, couramment présents dans ces cultures légumières, présentent des avantages potentiels pour la santé. Sur les 130 glucosinolates identifiés jusqu'à présent, près de 30 à 40 ont été trouvés dans les espèces de Brassica. L'isothiocyanate, principal produit de dégradation des glucosinolates, a été reconnu pour son potentiel anticancéreux. La teneur en glucosinolates des légumes crucifères influence énormément par divers facteurs préalables à la récolte, tels que le stade de la plante au moment de la récolte, les conditions environnementales et les pratiques agricoles. Une fois réalisées, ces cultures maraîchères sont soumises à différentes conditions de transformation telles que l'ébullition, le blanchiment, la friture, la fermentation, etc. qui conservent leur teneur en glucosinolates. Cette revue vise à donner un aperçu des facteurs influençant la teneur en glucosinolates du genre Brassica, la composition nutritionnelle et phytochimique en mettant l'accent sur les activités de promotion de la santé.