Journal des techniques de chromatographie et de séparation
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Abstrait

Profilage du houblon et de certains substituts potentiels du houblon au Nigéria par chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse (GC-MS) : études comparatives sur le brassage de la bière

Okafor VN, Okafor UW, Anyalebechi RI

L'extrait de houblon isomérisé et les extraits méthanoliques d'Azadirachta indica, Garcinia kola, Gongronema latifolium et Vernonia amygdalina ont été profilés par l'application de la chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse (GC-MS). L'extrait de houblon isomérisé et les extraits éthanoliques des espèces végétales ont été utilisés pour brasser des bières. L'objectif était d'étudier les profils GC-MS de tous les extraits de manière comparative et d'étudier certaines propriétés physico-chimiques des bières brassées avec des extraits de houblon et en comparaison, avec des bières brassées avec des extraits des quatre plantes nigérianes. Le profilage des métabolites dans les extraits de houblon et ceux des plantes nigérianes a été réalisé à l'aide de la chromatographie en phase gazeuse-spectromètre de masse. Les propriétés physico-chimiques des produits de bière finis ont également été réalisées à l'aide de méthodes standard. Les bières brassées avec des extraits des plantes nigérianes ont été classées statistiquement par l'application de l'analyse de la variance (ANOVA) pour déterminer leur potentiel. Français Les résultats de la GCMS ont montré que ces plantes contenaient des métabolites comparables à ceux du houblon, bien que certains métabolites [acide déhydro-cohumulunique ; 4,4-diméthyl-2-butène-4-olide ; acide 1,2-diméthyl-cyclopropane carboxylique ; lupulone ; 2,5-diméthyl-2-hexanol ; 4,4,5,5-tétraméthylbicyclo hexyl-6-ène-2,3-dione ; acide octadécanoïque, ester méthylique d'oxiranyle et ester 1,2-benzènedicarboxylique, bis(-2-éthyl hexyle)] présents dans le houblon étaient absents dans les plantes nigérianes. Les extraits de houblon isomérisé, de feuille de houblon, de G. kola et de V. amygdalina contenaient respectivement 14, 11, 12 et 9 métabolites tandis que ceux d'A. indca et de G. latifolium contenaient chacun 10 métabolites. Français Les propriétés physicochimiques des bières brassées ont révélé que la teneur en alcool de tous les échantillons de bière variait de 3,43 à 3,75 %, l'acidité totale (0,132 à 0,324 %), le pH (5,47 à 5,68), la turbidité (5 à 125 NTU), les solides totaux (3,66 à 8,16 %) et le niveau d'amertume (25,38 à 39,62 IBU). La concentration d'arsenic dans les échantillons de bière variait de 1,44 à 1,77 ppm, de cadmium (0,00 à 0,97 ppm) et de cuivre (0,10 à 2,70 ppm). Le test de significativité (valeur p) dans toutes les installations testées était supérieur à 0,05 à un intervalle de confiance de 95 %. Par conséquent, les extraits de plantes nigérianes testées pourraient être utilisés comme substituts appropriés du houblon dans le brassage de la bière sans altération des propriétés physico-chimiques de la bière, G. kola ayant le plus grand potentiel comme substitut du houblon.