Journal de chimie physique et biophysique
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Abstrait

Potentiel de valeur alimentaire et sanitaire du plantain vert (Musa paradisiaca) à partir de ses compositions chimiques et nutritionnelles

Bénédiction Dominic Peter1, Fehintola Etim Umo1*, Ozioma Udochukwu Akakuru2*

Le fruit de plantain immature (Musa paradisiaca) a un immense potentiel en tant qu'excellente source nutritive pour les patients diabétiques. L'évaluation de ses propriétés chimiques et nutritionnelles a été réalisée comme première étape pour réaliser sa valeur alimentaire. Les alcaloïdes, les saponines, les tannins, les phlobatannins, les anthraquinones, les flavonoïdes, les polyphénols, les glycosides cardiaques, les anthranoïdes et le sucre réducteur du fruit ont été évalués par des méthodes analytiques. Le fruit contenait respectivement 20 %, 4 %, 10 %, 12,25 % et 65,75 % d'humidité, de teneur en cendres, de matières grasses brutes, de teneur en protéines et de teneur en glucides. De plus, les teneurs en glucides et en humidité étaient bien supérieures aux autres paramètres étudiés. Le résultat obtenu a montré que les glycosides cardiaques, les polyphénols et les sucres réducteurs étaient présents tandis que les alcaloïdes, les saponines, les tannins, les phlobatannins, les anthraquinones, les flavonoïdes et les anthranoïdes étaient absents. La présence de polyphénols et d'autres composants médicinaux témoigne de la valeur potentielle du fruit pour la santé, tandis que sa composition élevée en glucides et sa teneur appréciable en matières grasses brutes et en protéines révèlent sa valeur alimentaire. On s'attend également à ce que les composés phytochimiques puissent être extraits et encapsulés avec succès dans des formulations de médicaments contre le diabète pour soulager les maladies diabétiques.