ISSN: 2471-9315
Kia Assefa
La fermentation est un processus métabolique qui produit des changements chimiques dans les substrats organiques par l'action d'enzymes. En biochimie, elle est définie de manière stricte comme l'extraction d'énergie à partir de glucides en l'absence d'oxygène. Dans la production alimentaire, elle peut désigner plus largement tout processus dans lequel l'activité de micro-organismes entraîne un changement souhaitable dans un aliment ou une boisson. La science de la fermentation est connue sous le nom de zymologie. La fermentation est un processus chimique par lequel les glucides, tels que l'amidon et le glucose, sont décomposés de manière anaérobie. La fermentation présente de nombreux avantages pour la santé et est utilisée dans la production de boissons alcoolisées, de pain, de yaourt, de choucroute, de vinaigre de cidre de pomme et de kombucha.