Journal des sciences agricoles et de la recherche alimentaire
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Abstrait

Effet du stade de récolte et des types de stockage sur la qualité et la durée de conservation des tomates

Ermias Dureto Badebo*, Wasihun Wale Eyesa

L’étude a été menée pour évaluer l’effet du stade de récolte et des types de stockage sur la qualité et la durée de conservation des tomates. Français Trois stades de récolte (vert mûr, à moitié mûr et rouge/complètement mûr) et trois types de stockage (caisse en bois (témoin), chambre froide à énergie zéro et stockage aérobie souterrain) ont été utilisés comme traitement et disposés en arrangements factoriels dans un plan randomisé complet avec trois répétitions. Pendant la période de stockage, le pourcentage de perte de poids, la pourriture, la teneur en humidité, la vitamine C et les solides solubles totaux ont augmenté dans tous les types de stockage, quel que soit le stade de récolte, tandis que la fermeté des fruits a diminué en conséquence. La vitamine C et la durée de conservation des tomates étaient plus élevées dans la chambre froide à énergie zéro que dans le stockage aérobie souterrain et dans une caisse en bois. Le pourcentage de pourriture et de perte de poids était plus élevé dans la caisse en bois que dans le stockage aérobie souterrain et dans la chambre froide à énergie zéro. À la fin de la période de stockage, en raison de la dégradation de l'amidon, le TSS a augmenté dans tous les types de stockage et il était plus élevé dans le stockage aérobie souterrain que dans la chambre froide à énergie zéro et dans la caisse en bois. L'humidité et la fermeté des tomates étaient plus élevées dans le stockage aérobie souterrain et dans le stockage en caisse en bois que dans les autres respectivement. Une différence significative (p < 0,05) a été observée pour les paramètres des stades de récolte et des types de stockage. Les résultats ont indiqué que, quel que soit le stade de récolte, le pourcentage de perte de poids (2,3-30, 12,5-51,5, 12,3-71,7), de pourriture (1,38-63,9, 1,36-76, 1,3-88,9), de durée de conservation (17-21, 11,3-15,3, 4,3-7,3), de fermeté (2,13-6,2, 1,79-6,14, 1,93-6,22), de solides solubles totaux (3,06-4,88, 3,23-5,2, 2,94-4,14), d'humidité (83,52-87,18, 83,53-91,4, 82,07-86,76) et de vitamine C (17,33-18,67, 16,81-18,43, 15,53-18,32) les contenus ont été répartis du premier jour jusqu'à la fin du stockage dans une chambre froide à énergie zéro, un stockage souterrain aérobie et une boîte en bois respectivement.