Journal des sciences agricoles et de la recherche alimentaire
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Abstrait

Développement de crème glacée fonctionnelle par l'incorporation de lait d'avoine et de betterave

Aiman ​​Yaseen Butt, Areesha Haq, Syeda Hafsa Aamir, Seema Ashraf, Rashida Al*

Au cours de l'année en cours, la tendance des individus à adopter un régime alimentaire intelligent et à manger sainement s'est accrue, ce qui a amené les entreprises à préparer des aliments pauvres en graisses, sans sucre ajouté, sans additifs nocifs, sains et riches en nutriments, tels que des aliments utilitaires qui offrent du goût et des avantages pour la santé. L'avoine a été associée aux propriétés de garantie de santé grâce à l'utilisation de β-glucanes 6, 7 et est une source importante de β-glucanes. Ces derniers temps, l'intérêt de l'avoine dans la recherche et l'attention des entreprises s'est accru principalement en raison de ses bienfaits élevés pour la santé. L'avoine est une riche source d'analgésiques, de vitamine E (tocophérols), d'acide phytique, d'acide phénolique et d'avenanthramides. Le lait d'avoine est moins cher et contient plus de nutriments que le lait des animaux laitiers et constitue également une bonne alternative au lait de vache. Nous pouvons remplacer le lait de vache par du lait de chèvre dans les produits laitiers et obtenir plus de suppléments et de grandes propriétés physicochimiques des produits alimentaires. Nous pouvons également utiliser le lait d'avoine avec le lait de vache pour fabriquer des produits laitiers utiles. Ainsi, nous bénéficions à la fois des avantages du lait laitier et du lait végétal. La betterave a une couleur rouge qui provient de la forte concentration de bétalaïnes et de métabolites issus de la collecte d'éléments auxiliaires phénoliques. Les bétalaïnes sont utilisées comme colorants naturels, en raison de leurs innombrables avantages médicaux pour les humains, principalement en raison de leurs propriétés anticancéreuses et calmantes. Les types de bétalaïnes les plus évidents trouvés dans la betterave sont les bêta-cyanines et les bêta-xanthines. Le but de cette étude est de préparer un yaourt glacé utile, riche en calcium et en fer, qui aide les patients en manque de calcium et de fer à vaincre ces infections et à réduire l'utilisation des graisses. Le dessert (crème glacée) est préparé avec différents mélanges de lait d'avoine remplacé par du lait entier (25 %, demi et 75 %) et également diverses combinaisons de purée de betterave ont été incluses. 3 essais ont été réalisés pour le yaourt glacé utilisable. Un essai témoin est réalisé uniquement à partir de lait entier. Les effets du lait d'avoine et de la betterave sur les propriétés saines, les propriétés physicochimiques et les propriétés sensorielles du yaourt glacé ont été examinés en utilisant la fonte, l'invasion, le test photochimique, la matière grasse, la substance SNF, le pH et en outre, l'examen sensoriel a également été mené. Les essais contenant moitié lait entier et moitié lait d'avoine étaient les meilleurs parmi tous car ils avaient une surface lisse, aucune formation de cristaux de glace, une meilleure consistance et une meilleure adéquation à l'utilisateur.