Journal du tourisme et de l'hôtellerie
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Abstrait

Conversion du cours sur les services de restauration en un programme d'enseignement axé sur les résultats

Théa Melgarejo Balan

L'étude a utilisé une méthode mixte pour évaluer le degré de conversion du cours sur les services de restauration et de boissons en une formation axée sur les résultats à l'aide du modèle AHLEI. Le lieu de recherche était principalement l'Université d'État d'Aklan. L'étude a comparé puis harmonisé les compétences prescrites par TESDA et AHLEI. Les compétences ont été classées en compétences de base, communes, fondamentales et facultatives en fonction des prescriptions de TESDA et ont été regroupées en huit sujets comme suggéré par l'ASU. Les compétences ont ensuite été attribuées sous forme de cours magistraux et de laboratoire où elles s'appliquent. Quarante-deux compétences ont abouti au processus d'harmonisation des compétences TESDA, AHLEI et ASU. Les compétences harmonisées ont été soumises à une validité de construction pour les limiter au service de restauration et de boissons par trois experts. Les experts ont suggéré que les sujets sur la tarification soient supprimés car ils sont abordés dans les cours liés à la restauration et aux congrès. Sur les 42 compétences initiales, 39 ont été conservées. Les 39 compétences harmonisées ont été soumises à l'examen des administrateurs et des serveurs de l'industrie alimentaire. L'administration était composée de directeurs, superviseurs, coordinateurs et responsables de la restauration, tandis que le personnel de service était composé de serveurs et serveuses, de capitaines de serveurs, de barmans, de capitaines de bar, de réceptionnistes, de sommeliers et de caissiers. Les sujets des compétences ont été jugés pertinents. Cependant, sur les 39 compétences, 24 ont été jugées très pertinentes, dix pertinentes et 5 non pertinentes. Les compétences ont ensuite été placées dans le programme modèle proposé conforme à l'OBE pour le cours de service de restauration.