Journal des sciences agricoles et de la recherche alimentaire
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Abstrait

Sélection du haricot commun ( Phaseolus vulgaris L.) pour des caractéristiques de qualité de mise en conserve : une revue

Habtamu Alemu

Le haricot commun ( Phaseolus vulgaris L.) joue un rôle primordial dans l'alimentation humaine et les économies de marché dans le monde. Le haricot commun est la légumineuse alimentaire la plus importante, soit comme source de protéines pour la consommation locale sous forme de graines sèches, de gousses vertes (comme dans les haricots verts) et de graines à coque verte. Dans certaines régions tropicales, les feuilles de haricot sont cuites et consommées comme les épinards et les jeunes feuilles utilisées dans les salades, soit comme culture d'exportation pour générer des devises étrangères en Éthiopie. Cet article a pour objectif de passer en revue les paramètres de qualité pour la qualité de mise en conserve des haricots communs et les travaux réalisés jusqu'à présent sur la sélection du haricot commun pour la qualité de mise en conserve. La qualité de mise en conserve des haricots secs est déterminée par un ensemble de caractéristiques, telles que le coefficient d'hydratation (HC), le poids égoutté lavé (WDWT), le pourcentage de poids égoutté lavé (PWDWT - WDWT exprimé en pourcentage en poids du contenu de la boîte), la texture (TEXT), l'agglutination (CL), l'apparence (AP) et la couleur des graines sèches, des graines transformées et du liquide cuit. Plusieurs facteurs de transformation tels que le génotype (G), l'environnement (E) et les interactions G × E ont influencé les caractéristiques de qualité de mise en conserve du haricot commun. La qualité de mise en conserve du haricot commun peut être mesurée par les propriétés physico-chimiques de la culture, la composition immédiate des graines de haricot commun, la biodisponibilité des micronutriments dans les graines de haricot et les compositions phytochimiques dans les graines.