ISSN: 2471-9315
Esra Sentürk, Simge Aktop, Pınar Sanlibaba et Basar Uymaz Tezel
Les agents pathogènes d'origine alimentaire ont des effets négatifs sur la santé humaine et sont connus pour provoquer des pertes économiques. Par conséquent, la détection rapide des agents pathogènes d'origine alimentaire et la mise en œuvre de mesures pour assurer leur inactivation sont d'une importance capitale. Les méthodes immunologiques, moléculaires et culturelles sont fréquemment utilisées pour détecter les agents pathogènes d'origine alimentaire. Le coût élevé, les temps d'analyse prolongés et la nécessité d'un personnel spécialisé sont quelques-uns des inconvénients de ces méthodes. Les biocapteurs sont connus comme des dispositifs d'analyse. L'utilisation de biocapteurs est considérée comme une nouvelle approche pour détecter rapidement les agents pathogènes d'origine alimentaire et leurs toxines. Les biocapteurs, qui sont capables de convertir des signaux biologiques, chimiques ou biochimiques en signaux électriques mesurables, sont des systèmes contenant un matériau de détection biologique combiné à un transducteur chimique ou physique. Différents types de biocapteurs sont utilisés pour la détection des bactéries pathogènes. Les biocapteurs sont des appareils sensibles, rapides, économiques, fiables et portables, et sont utilisés dans de nombreux domaines tels que la sécurité alimentaire, la médecine, la pharmacie, la mesure de la pollution environnementale et la défense militaire. Les biocapteurs électrochimiques et optiques ainsi que les immunocapteurs piézoélectriques font partie des biocapteurs les plus fréquemment utilisés pour la détection des agents pathogènes d'origine alimentaire. Dans cet article, les principaux composants et exigences d'un biocapteur idéal, les types et leurs applications dans l'industrie alimentaire sont résumés.