Ingénierie enzymatique
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Abstrait

Perspectives biochimiques et organoleptiques dans le développement de nouveaux produits à base de cannelle

Jyoti D. Vora

Le développement de nouveaux produits est un besoin urgent dans la gestion clinique et holistique de la bonne santé et du bien-être. Il s'agit d'un facteur de gouvernance nodal dans l'entreprise de fabrication d'aliments de qualité supérieure pour les sujets de diverses catégories nutritionnelles et couches sociales. Le développement de nouveaux produits (NPD) est régi par la gestion de la qualité totale (TQM). Il s'agit d'un concept émergent qui protège tout processus de fabrication, depuis l'approvisionnement des exigences jusqu'à l'étape finale du développement du produit réel. Cela peut être appliqué à tout domaine souhaité et pertinent pour l'optimisation du processus global et l'obtention des meilleurs résultats possibles à partir du processus optimisé. La gestion de la qualité totale (TQM) constitue la base de l'analyse HACCP et ce processus est utilisé pendant le développement de nouveaux produits. L'exigence finale est de générer un produit alimentaire universellement acceptable avec des avantages durables pour la santé. L'idée du développement d'une nouvelle recette avec l'utilisation de la cannelle était de présenter cette épice précieuse sous une forme attrayante, qui peut être appréciée par tous. La cannelle en tant qu'arôme et épice et ses préparations sont consommées depuis des siècles, sous différentes formes afin de maintenir des conditions de santé optimales. L'objectif principal était de déterminer les différents points de contrôle critiques pour l'ensemble du processus de développement de la recette et de proposer des mesures correctives. L'ensemble de la procédure de développement du nouveau produit peut ainsi être validé à l'aide de l'HACCP, de l'analyse biochimique et de l'évaluation organoleptique. Il s'agit d'une étape vers les mesures correctives nécessaires pour améliorer la qualité du produit, enrichir la probabilité et l'acceptabilité globales du produit. Le nouveau produit peut ensuite être utilisé comme nutraceutique, favorisant une santé et une nutrition optimales.