ISSN: 2471-9315
Temesgen Mohammed, Aboma Zewude
Contexte : L'étude a été menée de septembre 2020 à juin 2021 pour évaluer la qualité bactériologique du lait cru en vrac provenant des marchés locaux urbains et ruraux de la zone pastorale de Borana, dans l'État régional d'Oromia, dans le sud de l'Éthiopie. Au total, 78 échantillons de lait ont été collectés et analysés pour déterminer la charge bactérienne à l'aide de techniques standard de numération sur plaque et de numération des coliformes, et l'isolement des bactéries pathogènes a été réalisé.
Français : Résultats : Le nombre total moyen de bactéries aérobies dans les échantillons de lait cru en vrac de chamelle, de vache et de chèvre était respectivement de 8,51 log ufc/ml, 8,73 log ufc/ml et 8,54 log ufc/ml. En ce qui concerne la localisation des sites de marché du lait, le nombre total moyen de bactéries aérobies était de 8,72 log ufc/ml et 8,49 log ufc/ml dans les sites de marché du lait urbain et ruraux respectivement. Le nombre total moyen de coliformes dans les échantillons de lait cru en vrac de chamelle, de vache et de chèvre était respectivement de 6,51 log ufc/ml, 6,55 log ufc/ml et 6,47 log ufc/ml. En ce qui concerne la localisation des sites de marché du lait, le nombre total moyen de coliformes était de 6,63 log ufc/ml et 6,40 log ufc/ml dans les sites de marché du lait urbain et ruraux respectivement. En comparant les différences moyennes des numérations totales moyennes de bactéries aérobies et coliformes, aucune différence moyenne significative (p>0,05) n'a été observée entre les échantillons de lait animal. Cependant, des différences moyennes significatives (p<0,05) ont été observées entre les sites de vente de lait.
Conclusion : Différentes espèces bactériennes ont été isolées à partir d'échantillons de lait cru de chamelle, de vache et de chèvre provenant de sites de marché de lait urbains et ruraux. Les principaux isolats bactériens étaient des Staphylococcus (pathogènes et non pathogènes), des Escherichia coli et des espèces de Bacillus . En général, la manipulation non hygiénique du lait a entraîné une mauvaise qualité du lait dans la zone pastorale. Il est donc nécessaire de former les personnes des différents sites de marché de lait aux mesures d'hygiène strictes pour améliorer la sécurité bactériologique du lait de vache.