Ingénierie enzymatique
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Abstrait

Article sur les enzymes

Toshi Mishra

Les enzymes ont toujours été importantes pour la technologie alimentaire en raison de leur capacité à agir comme catalyseurs, transformant les matières premières en produits alimentaires améliorés. Les enzymes de transformation des aliments sont utilisées comme additifs alimentaires pour modifier les propriétés des aliments. Les enzymes de transformation des aliments sont utilisées dans la transformation de l'amidon, la transformation de la viande, l'industrie laitière, l'industrie du vin et dans la fabrication d'aliments prédigérés. La présentation vise à fournir un aperçu actualisé et succinct des applications des enzymes dans le secteur alimentaire et des progrès réalisés, notamment dans le cadre de l'exploitation de biocatalyseurs plus efficaces, par le biais du criblage, de la modification structurelle et de l'immobilisation des enzymes. Les améliorations ciblées visent à obtenir des enzymes avec une stabilité thermique et opérationnelle améliorée, une activité spécifique améliorée, une modification des profils d'activité du pH et une spécificité de produit accrue, entre autres. Cela a été principalement réalisé grâce à l'ingénierie des protéines et à l'immobilisation des enzymes, ainsi qu'aux améliorations du criblage. Les produits chimiques sont incorporés à des protéines effondrées avec des formes confondues ; ils sont disponibles dans tout le corps. Les réponses de concoction qui nous maintiennent en vie - notre digestion - dépendent du travail que les composés effectuent. Les enzymes accélèrent (catalysent) les réponses synthétiques ; Parfois, les catalyseurs peuvent provoquer une réaction chimique beaucoup plus rapidement qu'elle ne l'aurait été sans eux. Un substrat se lie au site actif d'une protéine et est transformé en éléments. Lorsque les éléments quittent le site actif, le catalyseur est prêt à se joindre à un autre substrat et à répéter le processus. Le système digestif - les composés aident le corps à séparer des particules complexes plus grosses en atomes plus petits, par exemple le glucose, afin que le corps puisse les utiliser comme carburant. La réplication de l'ADN - chaque cellule de votre corps contient de l'ADN. Chaque fois qu'une cellule se sépare, cet ADN doit être répliqué. Les catalyseurs aident dans ce processus en desserrant les boucles de l'ADN et en dupliquant les informations. Les substances chimiques du foie - le foie sépare les toxines dans le corps. Pour ce faire, il utilise une gamme de catalyseurs. Le modèle « serrure et clé » a été proposé pour la première fois en 1894. Dans ce modèle, le site dynamique d'une protéine a une forme particulière et seul le substrat s'y adapte, à la manière d'une serrure et d'une clé. Ce modèle a maintenant été actualisé et est connu sous le nom de modèle d'ajustement incité. Dans ce modèle, le site dynamique change de forme lorsqu'il s'associe au substrat.