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Abstrait

L'anthocyane agit comme un piégeur d'ions de métaux lourds, attaque les cellules cancéreuses et interagit avec l'acide urique et l'urée pour les expulser par le système urinaire

Jaleel Kareem Ahmed, Abbas Lafta and Husein Ismael

L'anthocyane se trouve principalement dans le jus de betterave rouge, la cerise, la rose rouge. C'est un pigment de couleur rouge très soluble dans l'eau. Il est échangeable de manière similaire à l'échangeur de cations dans les processus de déminéralisation de l'eau (hétéro-réaction) alors qu'avec le jus d'anthocyane, c'est une réaction homogène. L'ajout de sel de métal lourd comme le nitrate de métal (soluble dans l'eau) entraîne une précipitation soudaine de l'anthocyane métallique et la couleur de la solution disparaît lentement. Le pH de la solution devient plus acide et conduit à la formation d'acide nitrique dans lequel le pH atteint près de quatre. Aucune précipitation n'est observée avec les ions sodium et potassium alors qu'avec les ions magnésium et calcium, une concentration élevée est nécessaire. L'anthocyane peut être utilisée pour purifier l'eau des ions métalliques toxiques. La couleur de l'anthocyane en solution acide est rouge brillant qui se transforme en vert rougeâtre en solution basique et en rouge foncé dans les solutions neutres. C'est donc un indicateur approprié dans la réaction acide-base. Il est plus approprié que l'indicateur phénophtalène classiquement utilisé qui est soluble dans l'eau. L'irrigation d'un rosier rouge avec une solution acide comme l'acide chlorhydrique entraîne un changement de couleur du rosier du rouge foncé au rouge brillant, ce qui se produit également lorsque le rosier rouge est laissé dans une atmosphère acide. C'est un bon test pour la détection des pluies acides dans une zone industrielle. Une étude de cas a été réalisée sur l'urine d'un homme de (40) ans. Deux échantillons d'urine ont été prélevés dans le système urinaire de la personne, l'un après avoir bu du jus de betterave rouge concentré (extrait mécaniquement) et le second sans boire de jus. Les résultats ont montré que : l'anthocyane formait une liaison hydrogène avec l'acide urique et l'urée améliorant la détoxification des deux du sang ; l'anthocyane abaisse l'acidité de l'urine, ce qui est bon pour diminuer la tension humaine ; l'anthocyane réduit la viscosité de l'urine encore moins que celle de l'eau pure, ce qui améliore l'écoulement de l'urine dans le système urinaire ; Réduit la conductivité de l'urine, c'est-à-dire capture le proton de l'acide urique ; Change la couleur de l'urine du jaune au rose comme indiqué dans la figure ci-dessous. le proton dans son jus de betterave rouge est proche de 6,4 tandis que dans le jus de rose rouge, il est plus acide, c'est-à-dire pP < 6,4. Le rayon du proton échangeable = (1,5/106) * 10-9 nanomètre (nm), c'est pourquoi on parle de partenariats protoniques transmembranaires au niveau global