Journal du tourisme et de l'hôtellerie
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Abstrait

Évaluation des programmes de gestion des boissons dans les écoles hôtelières américaines

Carol Ann C Garcia, Jean L Hertzman, Keith H Mandabach

L’objectif de cette étude était d’évaluer les caractéristiques et l’importance des programmes de gestion des boissons dans les écoles hôtelières américaines en se basant sur une analyse du contenu des sites Web des programmes et sur les attitudes des enseignants. L’étude visait également à identifier d’éventuelles lacunes dans les programmes en fonction des liens entre les offres, les attitudes des enseignants et les obstacles à l’enseignement des boissons. Cinquante-deux écoles hôtelières américaines ont été évaluées et leurs enseignants ont été interrogés. La majorité des programmes proposent des cours optionnels sur les boissons, mais pas de majeures ou de mineures. Les résultats n’ont montré aucune différence significative dans l’importance moyenne des caractéristiques de l’enseignement des boissons parmi les enseignants en fonction du titre du poste et des années d’expérience. Les membres du corps enseignant considéraient que l’intégration des normes de l’industrie dans le programme et les certifications professionnelles était plus importante que les administrateurs. Dans l’ensemble, les quelques différences d’attitudes entre les groupes d’enseignants impliquent que les professeurs et les administrateurs ont généralement des objectifs communs et reconnaissent des obstacles similaires à l’enseignement des boissons.