Ingénierie enzymatique
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Abstrait

Profil d'acides aminés et propriétés antioxydantes des hydrolysats de dattes du désert (Balanaites aeqptiaca. del) grillées

Ogori A vendredi*, Eke M Ojotu, Girgih T Abraham, Abu J Oneh

Français La nécessité d'augmenter les sources potentielles d'aliments antioxydants sur notre table et de souligner également un meilleur profil d'acides aminés dans les sources d'origine végétale continue de se développer et de devenir un défi croissant pour les scientifiques de l'alimentation. Cette étude a examiné le profil d'acides aminés et les propriétés antidiabétiques des graines grillées de Balanites aeqyptiaca . La teneur phénolique totale, les flavonoïdes, le profil d'acides aminés et les propriétés antioxydantes in vitro des hydrolysats de protéines de Balanites aeqyptiaca del Aduwa provenant de deux protéases différentes et de la même combinaison de protéases (pepsine et pancréatine) ont été étudiés. Les résultats ont révélé des concentrations élevées de phénol total (5,0 mg/100 g), d'EAA (28,08 %), de DPPH (80 %), de superoxyde (60 %), de FRAP (0,3 %) et de HRSA (58,0 %) dans l'échantillon APH (pa+pe). Français Cependant, les flavonoïdes (20 mg/100 g), le NCAA (59,69 %) et l'ABTS (22,0 %) d'APHpe étaient supérieurs à la norme de référence. D'autre part, l'échantillon d'APHpa a une bonne teneur en flavonoïdes (13 mg/100 g), EAA (33,77 %), ABTS (12 %), chélateur des métaux (72 %), leucine (10,58 %), phénylalanine (2,96 %) et capacité de peroxydation lipidique (0,04 %). L'excellente capacité de l'hydrolysat de protéase combinée APH (pa+pe) et de l'hydrolysat de pancréatine APHpa à prévenir et à piéger les radicaux libres ainsi que la forte diffusion des composés phénoliques et des flavonoïdes concluent que l'hydrolyse enzymatique des graines d'Aduwa pourrait libérer de puissants bioactifs et peptides qui pourraient arrêter l'accumulation de radicaux libres dans les cellules et le système humains.