Journal du tourisme et de l'hôtellerie
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Abstrait

Une étude sur les violations du code alimentaire dans un désert alimentaire

Philip Appiah Kubi*, Hamza Haji

Le droit à une alimentation adéquate est reconnu par la Convention internationale relative aux droits économiques, sociaux et culturels. Cependant, l’accès à une alimentation adéquate et saine reste un défi. Aux États-Unis, plus de 23 millions de personnes vivent dans des zones désignées comme déserts alimentaires, qui ont un accès limité à une alimentation saine. Par conséquent, les restaurants des déserts alimentaires ont du mal à proposer des options alimentaires abordables et saines. Un autre défi auquel sont confrontés les restaurants est le respect des réglementations alimentaires. Les restaurants qui enfreignent les réglementations sanitaires peuvent être cités pour une violation critique ou non critique. Des citations persistantes pour des violations critiques peuvent entraîner une fermeture temporaire ou permanente, ce qui ajoute à la pénurie de nourriture dans les déserts alimentaires. Cet article étudie les violations du code alimentaire dans le comté de Montgomery, un désert alimentaire de l’Ohio. L’objectif est de déterminer si le temps passé par les agents sanitaires lors d’une inspection, la perception publique des services et la fréquence des inspections sont associés à la survenue d’une violation critique. Sur 3 482 citations en 2017, il a été observé que le nombre d’inspections n’a pas d’impact significatif sur la survenue d’une violation critique. Cependant, la durée de l'inspection est un facteur important dans la prévision de l'occurrence de violations critiques. Ainsi, du point de vue de l'utilisation des ressources, un service de santé publique disposant d'un nombre limité d'inspecteurs de santé doit s'efforcer de consacrer suffisamment de temps à chaque inspection plutôt que de se concentrer sur des fréquences d'inspection plus élevées.