Journal des probiotiques et de la santé
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ISSN: 2329-8901
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Les aliments probiotiques sont des aliments qui contiennent des cultures bactériennes vivantes et actives. Les aliments probiotiques ont également des avantages pour le processus de fermentation. Les probiotiques sont largement utilisés pour préparer des produits laitiers fermentés tels que des yaourts ou des cultures lyophilisées. Pendant la fermentation, les glucides contenus dans les aliments sont décomposés en acides par divers types de bactéries probiotiques et/ou de levures.