Journal de la nutrition et des sciences alimentaires
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ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
La science de la fermentation est connue sous le nom de zymologie ou zymurgie.
La fermentation dans la transformation des aliments est le processus de conversion des glucides en alcool ou en acides organiques à l'aide de micro-organismes tels que des levures ou des bactéries, dans des conditions anaérobies.
La fermentation des aliments est incluse dans : l'enrichissement de l'alimentation par le développement d'une variété de saveurs et de textures dans les substrats alimentaires ; conserver des quantités substantielles de nourriture grâce aux acides; enrichir les substrats alimentaires en protéines, acides aminés essentiels et vitamines ; éliminer les antinutriments ; et pour réduire le temps de cuisson et l'utilisation associée de combustible.
Revues connexes de la fermentation dans la transformation des aliments
Fermentation , Journal of Nutrition & Food Sciences, Journal of Fermentation Technology, Journal of Fermentation and Bioengineering, Fermentation Technology , Journal of Agricultural & Food Information, Annals of Microbiology, Microbiology Journal, Journal of Fish Biology, Food Manufacturing Efficiency, Food Quality and Preference, Food Science and Technology Research, Journal of Nutritional Biochemistry.