Journal de l'hôtellerie et de la gestion d'entreprise
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Abstrait

Une étude sur l'acceptation de la cuisine traditionnelle tuluva à Mangalore

Claret Shalini Dsouza, Jeena John

Mangalore est une ville portuaire importante dans l'État du Karnataka, dans le sud de l'Inde. Avec son littoral arabe, elle abrite une variété de cuisines. La cuisine tuluva fait partie de la cuisine mangaloréenne qui comprend des cuisines comme l'udupi ainsi que des cuisines de différentes communautés mangaloréennes comme les hindous, les chrétiens et les musulmans, le groupe ethnique tuluva constituant la majorité de la population.

La cuisine de Tuluva comprend des plats uniques tels que le poulet sukka, le Neer dosa, le Kori rotti, le patrode, le kadubu, le bangude pulimunchi, le poulet rôti au ghee et bien d'autres qui sont préparés principalement dans cette région du pays. Il est désormais apprécié par les gens de tout le pays. En conséquence, le nombre de restaurants basés à Mangalorean qui poussent partout dans le Karnataka et dans le pays augmente également. Par conséquent, il est difficile de donner le nombre exact de ces restaurants car il s'agit d'un secteur non organisé compte tenu des vastes sections de cuisine de rue qui sont connues dans le monde entier.

La présente étude a été menée pour comprendre l’acceptation des gens envers ces cuisines traditionnelles de Tuluva. Comme la préparation de ces aliments traditionnels prend du temps et avec l’augmentation du nombre de femmes de la classe ouvrière ainsi que la croissance accrue des aliments prêts à consommer, les gens préfèrent consommer ces aliments dans les restaurants/hôtels. Par conséquent, cette étude se concentre également sur la compréhension de l’opinion des personnes qui vont dans les restaurants servant des plats authentiques de Tuluva. Les résultats de l’étude ont révélé que la majeure partie des clients visitant le restaurant ont opté pour la cuisine traditionnelle de Tuluva par rapport aux autres plats proposés par le restaurant ; l’authenticité des aliments traditionnels a également joué un rôle secondaire dans l’acceptation de ces aliments.